Antep nar ekşisi yoğun kıvamda

Antep nar ekşisi, Güneydoğu Anadolu’nun bereketli topraklarında yetişen özel narların kaynatılmasıyla elde edilen, hem doğal hem de şifa dolu bir lezzettir. Gaziantep’te sonbahar geldiğinde nar bahçelerinde hummalı bir hazırlık başlar. Toplanan narlar, tane tane ayıklanır, suları sıkılır ve büyük bakır kazanlarda, odun ateşinde saatlerce kaynatılır.

Bu süreç boyunca narın suyu yavaş yavaş yoğunlaşır, rengi koyulaşır ve ekşiliği derinleşir. Ortaya çıkan ürün, adeta Gaziantep’in güneşiyle pişmiş doğal bir altın gibidir. Kıvamı bal gibi yoğun, rengi ise koyu bordodur. Her kaşıkta, hem narın doğallığını hem de Antep mutfağının asırlık emeğini hissedersiniz.

Yörede nar ekşisi, kısır, mercimek köftesi, patlıcan kebabı, salata ve zeytinyağlı yemeklerde sıkça kullanılır. Antep’te “bir yemeğin tadı nar ekşisiz tamam olmaz” denir. Çünkü nar ekşisi, yemeğe sadece ekşilik değil, derin bir aroma ve toprak tadı kazandırır.

Doğal üretiminde hiçbir şeker ya da katkı maddesi kullanılmaz. Bu yüzden hem sağlıklı hem de gerçek bir geleneksel lezzet olarak sofralarda yer alır.